Come sostituire le uova mantenendo un'etichetta pulita?
La sostituzione delle uova nei prodotti plant-based non è semplice. Infatti questo alimento oltre ad avere un elevato contenuto proteico svolge diverse funzioni. Ma una soluzione c'è. L'acqua di cottura (o di governo) dei ceci, chiamata anche aquafaba, è un ingrediente alimentare dalle proprietà molto simili all'uovo:
- Montante
- Emulsionante
- Elevato contenuto proteico
Queste caratteristiche rendono l'aquafaba un ingrediente ideale per sostituire l'uovo in diverse applicazioni "vegan" senza rinunciare a un'etichetta pulita. 4
Per dimostrartelo abbiamo preparato una brochure con le caratteristiche dell'aquafaba e la ricetta della maionese vegan: puoi scaricarla qui di seguito oppure contattarci per maggiori informazioni!